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新闻不重要，看图才是正事“餿半街、下腳料、泔水味兒這些美味的廣州特色美食，你吃過幾個？
新闻不重要，看图才是正事人們經常說：“吃在廣州”。的確，廣州的食物也常常使我白吃不厭，尤其是廣州的小吃。那麽，這些美味的廣州特色美食，你吃過幾個？粉果：這個粉果是廣州傳統名點之一，創製已有半個多世紀。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包製，要求滿而不實，形似欖核，搖有響聲，餡料要細。由於製作精細，風味獨特，故深受食家的喜愛。占據了廣州菜的半壁江山的廣式燒臘：廣式燒臘，單單從菜品上說，就有燒鵝、燒乳豬、燒乳鴿、叉燒、白切雞、鹵水鴨、鹵水腸、臘腸、臘肉、臘鴨等諸多種類。和北京烤鴨有異曲同工之妙，燒臘也是用木炭烤製。經過秘製醬汁的醃製後，將燒臘放到爐子裏進行烘烤。烘烤出來的燒鵝、乳豬等皮脆，肥美，口味略帶廣東人所喜歡的甜味。廣式燒臘，如今已經不僅僅是征服了廣州人的味蕾，它更是廣州美食文化的一大特色表達。其獨特的風味，令人垂涎的外觀，吸引了不少外地人不遠萬裏前來品嚐。滿壇香：這道菜式是從潮菜“佛跳牆”演化而來，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十數種原料分別煮好，然後集於一壇加入紹酒煲煮而成。其濃鬱芬芳，營養滋補，最宜於冬令進食。陳村粉：這個是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬廣府粵菜。其特點是薄、爽、滑、軟，可以與多種食材結合，烹製不同的菜式，食用後回味無窮。你不能錯過的雲吞麵：用竹升壓製的雲吞皮和麵餅，雖然薄如蟬翼，但吃起來卻依然特別有勁道。雲吞的餡料也是很有講究的，“七分鮮蝦、三分鮮肉”，而鮮肉又分為“七分瘦肉、三分肥肉”。雲吞包出來的形狀特別的漂亮，像金魚尾巴一般。煮熟的雲吞和竹升麵中，加入由大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的靈魂湯底，一碗正宗的雲吞麵油然而現。雲吞，皮薄陷多；麵條，勁道彈牙；湯汁，濃鬱鮮美。吃進去的是美味，吃出來的是廣州人特有的飲食情懷。臘鴨潤：最好的歸宿是煲仔飯所謂臘鴨潤，就是醃製風臘的鴨潤，在廣州，它和臘肉、臘鴨一樣普遍。三元錢一小紮，買回家不用多做處理，將其洗幹淨後，用黃酒蒸了就很好吃，還可以煲成臘鴨潤靚湯，整隻的臘鴨潤飛水後，加陳皮煲成老火湯，最後加入特別香甜好吃、又廉價的西洋菜，滾起就能享用。按老廣們的講法：“那啖濃湯，新鮮美味無得彈。”當然，臘味裏最極品者，莫過於臘腸。在廣式臘腸，分為白油腸、老抽腸和“潤腸”三種。白油腸以生抽調味，顏色鮮豔，一粒粒白色脂肪點綴在紅肉之間，特別好看，加之滋味柔和，適宜清蒸；老抽腸以老抽調味，顏色較深，適合當配菜或者爆炒，滋味濃烈；而潤腸則是加了肝的臘腸。因為肝髒肥美，可以適當少加肥肉，多加瘦肉，成本高，溢價就自然高了。我曾經在廣州老字號“滄州棧”裏見過鴨潤腸的生產，講究得讓人驚歎：豬肉肥瘦三七先分開，肥肉粒要用白糖醃漬成“冰肉”，瘦肉則用白酒、老薑汁、靚陳皮醃成“香肉”，最後拌入小拇指甲蓋大小的鴨潤粒，加入篩管在醬缸中慢慢抽出的老抽，灌入腸衣內，再經過陽光“生曬”，濃鬱的“豉味”、鴨肝的鮮味、糖酒香味以及肉的臘味，就是這樣得來。再將其做成臘味煲仔飯是臘腸最好的歸宿，臘肉、臘鴨、白油腸和鴨潤腸，分別切成薄片，用小油鍋煎到微微發脆，再鋪入事先就準備好的小瓦罐白飯上，在爐火正盛的架子上煲，揭蓋湧出一陣白霧，夾雜那撲鼻的臘味濃香一攻，站在攤前的人，可能站也站不穩了。此時的鴨潤腸色澤鮮潤、香味濃鬱、皮脆肉鬆、入口酥化，特別適合廣州人喜歡鹹中帶甜的口味。很多人覺得，離了廣州之後，別處的臘味煲仔飯，都不是那麽回事，也許為了口味會多放臘肉臘腸，但缺了鴨潤腸，吃起來根本不是那麽回事。煎蘿卜糕：這是廣州人喜愛的一種點心，以黏米粉、蘿卜絲為主料製成蒸糕。家庭多在春節製作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋裏用油煎幾分鍾，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎製。叉燒包：這個叉燒包是廣州人曆來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現在采用酵母發酵法，可使包皮更加鬆軟可口。廣州酒家利口福麥香叉燒包750g廣式早茶早餐包方便菜京東月銷量21萬好評率98%京東配送官方店旗艦店￥449購買叉燒包的餡料製作，需要把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點是：包皮鬆軟，餡香有汁。免責聲明：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多信息，所發布的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯係，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。舉報/反饋這份上海隱藏美食名單，不說你真不知道，趕緊收好
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